Самый сложный вариант для твоего случая. Относительная безнаказанность, и ограниченность техник, наиболее часто приносящих результат (чоку тски, чаще в варианте гиаку тски, и маваши гери) порождённые правилами бесконтактных соревнований приводит к тому, что антропометрические данные начинают оказывать всё большее и большее влияние на исход спортивного поединка. Т.е. чаще побеждают высокорослые нежели низкие. Я это на себе прочувствовал (мой рост 173 см, т.е. по современным стандартам даже ниже среднего) ещё в 1995 - 2000 годах, когда много соревновался по таким правилам (я тогда по всем правилам очень много соревновался).

Бесконтактные соревнования стали превращаться в спорт динозавров (не в смысле вымирания или древности, а в смысле гигантов).

Могу посоветовать следующее:

1. не расстраиваться, т.к. прежде, чем научишься выигрывать у динозавров, проиграешь не один десяток раз

2. применять в бою следующие тактические схемы:
учитывая то, что при всех прочих равных (именно равных) условиях, высокий противник двигается чуть медленнее противника с короткими рычагами, желательно действовать в варианте работы вторым номером;
раздёргивай соперника короткими рывками в его сторону, выдёргивай его на действие, при этом постоянно прессингуй; противник вынужден будет атаковать, иначе подпустит тебя чересчур близко;
а дальше работай вторым номером... Тренер расскажет, как это...
хороший вариант - действовать на опережение, но не думаю, что твой опыт и практический стаж позволят тебе в полной мере воспользоваться преимуществами такой тактики; она требует хорошего понимания чувства дистанции, тай-сабаки (сход с линии атаки, манёвр), хорошо отработанных таких способов защиты, как уклон и нырок, которые, кстати, крайне редко используются в бесконтактном каратэ; но самое главное - это то, что перехват инициативы требует уверенности в себе, бояться противника здесь категорически нельзя, т.к. в техниках работы на опережение надо идти практически на удар противника;
находись в очень низкой стойке (это вовсе не значит, что нужно раскорячить ноги в широченную и длиннющую стойку, скорее наоборот): ноги, для большей мобильности поставь близко друг к другу, но сильно согни, но не чересчур, а то в полном приседе ни о какой скорости не может идти и речи (ноги, безусловно, должны быть замечательно тренированы для быстрого перемещения в низкой стойке (я, например, делаю на каждой ноге по 30 пистолетиков, а присесть могу на двух ногах около 1 000 раз); находясь в низкой стойке, ты сильно сократишь зону обстрела для противника, а расположив руки с замыслом применения конкретной тактики, можешь вынудить бить его, например, только в голову или только в живот, что очень сильно облегчит защиту;
нарабатывай взрывную скорость, т.к. высокая скорость, позволяющая быстро войти на комфортную дистанцию - это основной тактический козырь низкорослого бойца
освой сдерживающие встречные удары с передней ноги

2. КОНТАКТНЫЕ СТИЛИ, ОТСУТСТВИЕ БОРЬБЫ

Самый простой вариант для твоего случая, особенно в вашем возрасте, т.к. удары а вас пока ещё комариные (не обижайтесь) и действительно серьёзного ущерба принести не могут.
максимально закрываясь, врывайся на короткую дистанцию; низкому бойцу работать комфортно, а высокому - нет
сиди низко, что в сочетании с короткой дистанцией ограничит работу противника только ударами руками по голове, т.к. ногами работать ему будет неудобно (но сидя низко не сгибай корпус, чтобы не огрести коленом по чикулдышке)
разумеется, всё это никуда не годится, если "дрейфить"; в этом случае лучше не драться вовсе

3. КОНТАКТНЫЕ СТИЛИ, ВОЗМОЖНА БОРЬБА

Максимально реальное сочетание. Выбор тактики здесь такой же, как и в предыдущем случае, но в большей степени зависит от физических кондиций.

Если противник реально физически сильнее, то не стоит тянуть его в партер.

Если такой же, как и ты - то наоборот стоит попытаться решить ситуацию в борьбе.

Ситуации реального боя я здесь не рассматриваю, т.к. вопрос не подразумевал ответ на эту тему. Хотя это, конечно, самое интересное.

Что же касается того "как не дрейфить перед высокими соперниками". Очень просто - нужно заставлять себя как можно больше спарринговать с высокими соперниками... Медитативных и аутогенных практик не касаюсь. Работа с ними требует индивидуального подхода.